一頭豬掛了53年 專門用來招待貴賓吃了不會中毒嗎？

得知一頭豬掛了53年 專門用來招待貴賓吃了不會中毒嗎？究竟是怎么回事？下面寵物易購帶大家看看是什么情況。

聽說過爛豬肉嗎？這種豬肉是扎巴人的最愛。掛在橫梁上40年了，一口就臭了。

扎巴人生活在四川雅江，屬于藏族支系，是一個非常古老的民族。扎巴人最出名的是他們的臭豬肉。央視記者曾走進扎巴村采訪當地居民。令記者震驚的是，他們在扎壩一位村民家中發現了一只存放了53年的臭豬！這位村民告訴記者，一名男子愿意花30萬元買下這頭豬，但他謝絕了。他說那頭豬要一直吃到他孫子結婚。

扎巴人視爛豬肉為寶，家家戶戶的房梁上都掛著爛豬肉，在當地是富貴的象征。扎巴人在祭祀祖先時會把腐爛的豬肉放在最顯眼的位置，以祈求祖先保佑來年風調雨順。

那么這種爛豬肉是怎么做出來的呢？

這得從養豬說起。扎巴人做臭豬肉的豬和我們每天看到的大白豬不一樣。他們家的豬和藏香豬很像，黑鬃毛，大耳朵。當它們奔跑時，它們的大耳朵像兩把棕色的扇子一樣上下擺動。當地人管它們叫“黑毛豬”。

黑毛豬個頭不大，成年豬體重只有100多斤。扎巴人的黑毛豬一般都是散養的。這些豬白天會去山上吃雜草，晚上扎巴人會在家門口撒一些玉米和小麥。這些散養的黑毛豬聽到主人的叫聲就會跑下山，等著它們吃一頓美味的晚餐。

扎巴人從來不擔心豬會逃跑。他們有放養的秘訣，就在扎巴人爐子的罐子里。黑毛豬在野外的活動量很大，需要大量的鹽來補充身體需要。扎巴人正是利用了這一點，他們會定期給自己的豬喂鹽，這樣就可以用鹽控制豬了。

養豬完了，我們再來看看造壩人是怎么殺豬的。

扎巴人殺豬的方式也很有特色。他們把黑毛豬綁起來，用刀在心臟周圍的動脈上戳一個洞，這樣豬血就會源源不斷地從動脈里流出來。扎巴人在放血后，會在豬的肚子上開一個小口，只有拳頭大小。通過這個洞，筑壩人會把豬的內臟全部取出來，然后用開水刮豬毛。這么一只有壩的黑毛豬被宰了。

接下來就是做爛豬肉了。

扎巴人把小麥和玉米煮熟后，通過豬肚子上的一個小口把這些谷物塞進豬肚子里。同時，他們加了一些酒曲，最后把小口封住了。在這之后，豬的屁股、耳朵和鼻孔要用豬油封住.所有泄漏的地方都會被密封，這樣豬的胃就會形成一個封閉的空間。做完這些工作，扎巴的臭豬肉基本完成，剩下的就交給時間了。

扎巴人把成品豬橫掛在爐子旁邊的橫梁上。炒菜的時候柴火發出的煙會把豬肉熏出來，時間久了豬肉表面會滲出一層油。柴火的煙沾上油就會形成一層深色的碳層，很像四川湖南的熏肉。

看到這里，小伙伴可能有疑問了。這爛豬肉不用鹽嗎？沒有鹽的爛豬肉不會爛嗎？

在這里，不得不感嘆筑壩人的聰明。眾所周知，肉類腐敗變質是微生物作用的結果。腐敗菌包括假單胞菌、莫拉菌、不動桿菌等。這些細菌大多存在于死亡動物的內臟中，所以尸體的腐敗一般是由內而外的。扎巴人把豬肚子里的內臟全部剝掉，大大減緩了腐敗的過程，這和古埃及人制作木乃伊的方式非常相似。

另外，扎巴人在豬的肚子里填充了大量的糧食，在封閉的空間里發酵會產生大量的酵母，酵母成為豬肚子里的優勢菌種。這樣，那些腐爛的細菌就無法存活，因為酵母的代謝產物酒精和二氧化碳會殺死細菌。因為酵母發酵，扎巴臭豬會被內部的氣體膨脹，看起來圓圓的。

在腐爛的豬肉外面，因為被柴火的煙熏過，所以沒有細菌滋生，煤煙和油脂形成了一層保護殼，連蒼蠅都怕那氣味。另外，腐爛的豬肉掛在房梁上很久了，豬肉里面的水也干了。

多種因素加在一起，讓扎巴人的爛豬肉可以長期保存不腐敗，也不知道扎巴人是怎么想出這個辦法的。這是世界上唯一一個這樣保存食物的！

爛豬肉味道怎么樣？對人體有害嗎？

湯姆沒嘗過臭豬肉，但很多網友都嘗過。他們對臭豬肉的評價分為兩組：一組認為非常好吃，另一組覺得難以下咽。這個臭豬肉的評價和惠州臭魚一模一樣。我只能說蘿卜白菜各有所愛！

拋開口感不談，我們來談談腐肉是否健康。首先，從腐肉的制作方式來看，似乎比臘肉更健康。因為爛豬肉中沒有重鹽，所以爛豬肉中的亞硝酸鹽含量不會比臘肉少。亞硝酸鹽與食用鹽無關，而是由微生物代謝肉類中的氮而產生，屬于一類致癌物。從這個角度來說，扎巴人的臭豬肉是不能多吃的！

臭豬肉的制作凝聚了扎巴人的智慧，但這種智慧是被逼出來的。古代沒有冰箱，扎巴人只能用這種方式保存豬肉。最后還是要告誡大家，少吃熏肉，少吃快感，多吃！

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